Wijn - Recepten

Recept snel klaar wijn

Benodigdheden:
– 3 liter sap;
– 1 kilo suiker;
– 1 zakje rozijnen van 200 gram;
– 1 citroen;
– gistvoeding; (5 gram is al voldoende)
– gist; (zakje van 7 gram is al voldoende)
– pecto enzymen; (5 gram is al voldoende)
– gistingsfles van 5 liter;
– een waterslot met stop.

Doe de gist in een kopje handwarmwater, goed roeren. Het sap giet u in de gistingsfles. De rozijnen wast u en voeg deze toe in de gistingsfles. Vervolgens wast u de citroen en schilt deze dun. (het liefst zonder het witte merg wat onder de schil zit) De citroen uitpersen en zowel het sap als de schillen die u dun heeft geschild aan de gistingsfles toevoegen. Vervolgens lost u de suiker op in water en voegt dat toe.(U moet niet meer water gebruiken dan nodig is voor het oplossen van de suiker. Door het water te verwarmen lost de suiker beter op. Let er op dat u de suiker oplossing laat afkoelen)  Gistvoeding toevoegen. Het kopje gist toevoegen (nadat deze ongeveer 1 kwartier heeft gestaan). Zorg dat de fles op kamertemperatuur staat anders gaat ze niet gisten. Als u een killer gist gebruikt is kamer temperatuur niet noodzakelijk.  Als de hevigste gisting over is ongeveer na 1 maand de wijn overhevelen in een schone fles en aanvullen met soort gelijk appelsap en verder laten gisten en klaren. De  rozijnen en de citroenschillen die op de bodem zijn gezakt verwijderen. De wijn kan in 3 maanden klaar zijn. Proost!


Recept voor Flierbier

- 10 liter water
- 2 citroenen
- 1 kg suiker
- 8 vlierbloem schermen
- 0,5 liter blanke azijn

Bereidingswijze:

- De citroenen (in stukjes snijden). suiker, water, flierbloemen en blanke azijn in één emmer doen.
- dek de emmer af met een doek.
- 2 tot 4 dagen laten staan.
- regelmatig roeren, ongeveer 2 maal daags
- theedoek in vergiet doen en zeven.

Na één week is het bier gebruiksklaar.

Het bier bottelen in flessen. Bij gebruik van glas de fles afdichten met rubberen weckkapjes. Plasticflessen kan ook.


Recept voor paardebloemen wijn

Wat heb je nodig:

- 6 liter paardebloemen (1 maatbeker met paardebloemen is 1 liter)
- 6 liter paardebloemen
- 2 kg suiker
- 3 citroenen
- 4 sinaasappelen
- 5 theelepels gistvoeding
- 6 theelepels looizuur (= tannine)
- 1 kg rozijnen
- 1 gistingsfles van circa 10 – 15 liter. Een emmer met daarover een schone theedoek kan ook.
- 1 zakje gist

Hoe ga je te werk:
Pluk de paardebloemen zonder de steel en neem alleen die, welke helemaal open staan.
Knip alle groen ervan af zodat het geel overblijft.
Giet hier 6 liter kokend water overheen en laat dat 2 dagen goed afgedekt staan. Roer enkele malen per dag om en zeef de blaadjes er dan uit. Kook het sap even. Doe de inplakjes gesneden citrusvruchten er bij en de rozijnen nadat deze goed gewassen zijn.
Los de suiker geheel op in het sap. Dan de tannine en het voedingszout er bij doen en een dag later de opgeloste gist. Na 10 dagen zeven en er voor zorgen dat het geheel met water tot 10 liter aanvullen. Wanneer de wijn niet meer gist moet ze koel gezet om te klaren en na 2 maanden overhevelen. Na 2-3 maanden weer hevelen. Als de wijn helder is, is de wijn na een halfjaar te drinken.
Om de wijn te presenteren kun je uit het vat tappen of hevelen maar je kunt de wijn ook bottelen.

Tips:

• Het gebruik van pecto-enzymen is aan te raden.

• Een goede tijd voor het plukken van paardebloemen is na 20 april.

• Spaar eens lege wijnflessen die je anders naar de glasbak zou brengen. De flessen kun je gebruiken om de eigen gemaakte wijn in te bottelen.

• Los de gist op in een kopje lauw water of in lauw vruchtensap.

Recept voor mousserende cider (10 liter)

ingrediënten:

20 kg appels, diverse soorten
5 ml alfa-amylase
15 gram pecto-enzyme
Wijnsteenzuur, afhankelijk van de hoeveelheid aanwezig zuur
Suiker, afhankelijk van de aanvangsdichtheid
2 zakjes champagne gist, 12 champagneflessen (< 850 gram leeg gewicht)
12 kroonkurken (29 mm) of champagnestoppen + muilkorf

Hoe gaat u te werk:
 

• was de appels schoon, maak ze fijn en pers ze uit;

• meet de dichtheid (soortelijk gewicht). Als deze 1050 is, is het suikergehalte voldoende;

• voeg de pecto-enzyme en alfa-amylase toe. Als het aanwezige soortelijk gewicht laag was kan dit duiden op onrijp fruit, waarin het zetmeel nog niet in suiker is omgezet, Voeg dan tweemaal tweemaal de hoeveelheid alfa-amylase toe.

• Laat het uitgeperste sap 24 uur staan, zodat de vaste delen kunnen bezinken, en hevel vervolgens het sap van het bezinksel af;

• meet de hoeveelheid zuur. Ideaal is ca. 7,5 gram wijnsteenzuur/liter;

• indien de dichtheid lager dan 1050 was, voegt u suiker toe als nodig is om aan het suikergehalte te komen dat bij een dichtheid van 1050 hoort (2,6 gram suiker per liter geeft een verhoging van de dichtheid met 1);

• indien u na het persen minder dan 7,5 gram wijnsteenzuur/liter mat, voegt u het nodige wijnsteenzuur toe;

• maak een giststarter met de champagnegist, voeg deze toe en laat de most gisten bij een temperatuur van zo'n 15-18 graden Celsius;

• hevel een maand na het einde van de gisting de most over in een schone fles en hevel daarna regelmatig tot de most helder is;

• maak een giststarter met de champagnegist en voeg deze toe nadat u in wat wijn per liter 10 – 15 gram suiker hebt opgelost (wat most verwarmen en de suiker erin oplossen. Vervolgens mengen met de rest) . Vul daarmee na een half uur de champagneflessen die u afsluit.

• Leg de gebottelde flessen nu minstens twee maanden weg bij een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius. Door de nagisting op de fles wordt de inhoud mousserend. Na deze 2 maanden kan de cider koel worden weggezet.

Deze cider is heerlijk in de volgende zomer, en kan ongeveer twee jaar worden bewaard.
Cider kan het beste koel worden geserveerd. Niet te koud, dan gaat teveel van de smaak verloren.