Wijn - Maken van een giststarter

Met deze giststarter kunt u circa 20 -25 liter sap vergisten. Wilt u meer sap tegelijkertijd vergisten dan moet u de hoeveelheid water, suiker en gistvoedingszout in verhouding verhogen. U hoeft dus geen extra sinasappel en een citroen te persen. De giststarten zou anders te zuur worden waardoor de vergisting stopt.

Voor de kwaliteit van de wijn is het belangrijk dat de vergisting van het sap (most) goed op gang komt. Onze ervaring is dat het gebruik van een giststarter belangrijk is. Een tip is om 24 uur voordat u de gist aan het sap (most) toevoegt, de giststarter aan te maken.
Wat heb ik daarvoor nodig:
– 50 gram gewone kristalsuiker
– 1 citroen
– 1 sinasappel
– 10 gram gistvoedingszout
– wijngist (korrel of een vloeibare wijngist)
– een maatbeker van een liter of een kleine gistingsfles
– 200 cc water

Hoe maak ik de giststarter?
Voeg de 50 gram suiker toe aan 200 cc water en breng dat aan de kook en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Pers de citroen en de sinasappel en voeg het sap toe aan de afgekoelde suikeroplossing. Voeg vervolgens 10 gram gistvoedingszout toe en als laatste de gist. Laat deze oplossing 24 uur staan op kamertemperatuur in een afgedekte maatbeker of gistingsfles. Na 24 uur zult u zien dat er een laag schuim boven de vloeistof staat en een gele laag op de bodem. Wat u op de bodem ziet zijn de gistcellen. De gistcellen hebben zich vermeerdert en zijn toen de suiker op was naar de bodem gezakt. Voordat u deze oplossing aan het sap of het gekneusde fruit of vruchten toevoegt moet u de oplossing schudden zodat de  gist van de bodem zich door de vloeistof verspreidt.

Tip:
Als u korrelgisten gebruikt is het handig om voordat u de gist aan de suikeroplossing toevoegt deze aan een kopje lauwwater toevoegt. Dat laat u 20 minuten staan. Als u een vloeibare gist gebruikt is het belangrijk dat u de vloeibare gist heeft geactiveerd. Dat kunt u nalezen onder “WYEAST VLOEIBARE WIJNGISTEN “VINTNERS CHOICE”

Hoe voegt u een gist toe?
De volgorde van toedienen van ingrediënten is erg belangrijk. Het ene kan namelijk de werking van het andere sterk beïnvloeden, ook in negatieve zin! Gisten worden toegevoegd NA de gistvoedingszouten. De gedroogde gisten worden eerst gerehydrateerd: los de benodigde gist op in 10 x zijn gewicht handwarm water (30° à 35°) of een mengsel van ½ water en ½ sap. Dus bvb. 7 gram gist in 70 ml water; 100 gram gist in 1 liter water. Zachtjes roeren. 15 minuten laten zwellen (meestal begint de gist te schuimen) en opnieuw zachtjes roeren. De gistoplossing aan de most toevoegen en krachtig roeren/ompompen. Zorg ervoor dat het temperatuurverschil van de gistoplossing en de most niet groter is dan 7 à 10 graden. Is het verschil wel groter, koel dan eerst de gistoplossing langzaam af. Bespaar nooit op gist! Een sterke kolonie gisten is nodig voor een vlotte vergisting van uw most!

Bewaar uw korrelgisten goed afgesloten in de koelkast!