Wijn - Vloeibare wijngisten

WYEAST VLOEIBARE WIJNGISTEN “VINTNERS CHOICE”
Bierbrouwers weten het al langer: vloeibare gisten hebben een veel uitgesprokener smaakprofiel dan gedroogde gisten. De Wyeast vloeibare biergisten hebben naam en faam gemaakt wereldwijd en zijn regelmatig “onderdeel” van prijzenwinnende bieren. Met “vintners choice” kunnen nu ook wijnmakers gebruik maken van zulke hoogstaande vloeibare gistculturen. De unieke “smack-pack” verpakking laat toe om op eenvoudige wijze (gist opstarten = verpakking samendrukken en laten opzwellen) op 12-24 uur een steriele gistcultuur op te zetten. Iedere verpakking is voldoende voor het opstarten van maximum 20 liter most. Voor grotere hoeveelheden kan er een giststarter aangemaakt worden. Dankzij de “smack-pack” is een lange bewaring, in de koelkast, mogelijk: 6-12 maanden na fabricatiedatum. Duidelijke gebruiksaanwijzing bijgevoegd.

Het gebruik van een vloeibare wijngist is als volgt:
– Om te starten, verplaats het inwendig zakje tot in de bovenhoek, plaats deze hoek in de handpalm en sla hard met de andere hand ten einde dit inwendige zakje met gistvoeding stuk te slaan.
– Schus goed om de voeding te vermengen.
– Laat het pakje opzwellen gedurende 3 uur (of iets langer) aan 21-24 °C of voeg het onmiddellijk toe aan de most of het sap.
– Gebruik een reinigingsvloeistof om de verpakkingsvloeistof om de verpakking te reinigen alvorens te openen.
– Schud goed, open en giet inhoud in 19 liter goed beluchte of van zuurstof voorzien sap of most ( 21-24 °C)
– Hou deze temperatuur tot de vergisting duidelijk is opgestart: vorming CO2 belletjes, waterslot in beweging of schuim bovenop sap of most.

Hieronder zijn de verschillende typen vloeibare gisten van Wyeast die wij in ons assortiment hebben:

4007 Malolactic Wine Culture (Leuconostoc oenos)
Malolactische cultuur met de Leuconostoc oenos ER1A en EY2D stammen. Zorgt voor een snelle en complete omzetting van het harde appelzuur in het zachtere en minder zure melkzuur. Wordt toegevoegd vóór het einde van de eerste vergisting (densiteit < 1.020) en werkt vanaf pH 2.9 en vanaf 12°C.

4021 Pasteur Champagne, Prise de mousse
Veelal gebruikt voor droge witte wijnen, maar kan ook voor rode wijnen gebruikt worden. Zorgt voor een verre uitvergisting met weinig schuimvorming. Heeft goede sedimentatie eigenschappen. Gebruikt voor o.m. Sauvignon blanc, Semillon, Pinot Blanc, Gewürztraminer,… Temperatuurbereik: 12-25° Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.

4028 Chateau Red (voorheen Pasteur Red)
Ideaal voor fruitrijke rode (Beaujolais) wijnen en wijnen met een langere rijptijd. Weinig schuimvorming, lage zwavelproductie en breed temperatuurbereik. Gebruikt voor o.m. Cabernet Sauvignon, Gamay, Beaujolais, Zinfandel, Rhone, Bourgognewijnen, Pinot Noir., … Temperatuurbereik: 12-32° Celsius. Restsuiker: 0-0.35%.

4134 Saké
Gebruikt in combinatie met de koji-kin cultuur voor op rijst gebaseerde dranken zoals Sake, Nigori, Dai Gingo, … Ook geschikt voor pruimenwijnen. Temperatuurbereik: 15-25° Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.

4184 Mead, Sweet
Speciaal geschikt voor de productie van zoete mede met 2-3% restsuiker en een rijk vruchtenaroma. Ook geschikt voor zoetere fruitwijnen zoals bv. perzik, kers, framboos,… Gebruik extra gistvoedingszout bij mede. Temperatuurbereik: 18-25° Celsius. Restsuiker: 2-3%.

4242 Chablis
Voor zeer fruitige witte wijnen met hoge estervorming, vanille-toetsen en een zachte afdronk. O.m. voor Chardonnay, Chablis, Ciders, Gewurtztraminer, Chenin Blanc, Pinot Gris,… Temperatuurbereik: 12-25° Celsius. Restsuiker: 0-0.85%.

4244 Chianti
Voor grote rijke rode wijnen met een fruitig karakter, afgerond en met een droge afdronk. Zeer geschikt voor Italiaanse druivenvariëteiten: Barolo, Barbera, Barbaresco, Nebbiolo, Chianti, Valpolicella, Sangiovese,… Temperatuurbereik: 12-25° Celsius. Restsuiker: 0-0.75%.

4267 Bordeaux
Voor complexe rode wijnen met bessen-aroma’s en voor most met een hoog suikergehalte. Zeer geschikt voor o.a. Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot, Petit Syrah, Rioja, Valdepenas.,… Temperatuurbereik: 15-32° Celsius. Restsuiker: 0-0.5%.

4347 Eau de Vie
Erg alcoholtolerante gist voor een reine vergisting met weinig esters en andere volatiele aroma’s. Alcoholtolerent tot 21 vol%. Kan ook gebruikt worden voor het heropstarten van een stilgevallen vergisting. Zeer geschikt voor Cordials, Grappa, Eau de Vie’s, Single Malts, … Temperatuurbereik: 18-27° Celsius. Restsuiker: 0%.

4632 Mead, Dry
Beste keuze voor droge mede, met weinig schuimvorming en weinig of geen zwavel-productie. Ook geschikt voor droge ciders. Gebruik extra gistvoedingszout bij mede. Temperatuurbereik: 12-25° Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.

4766 Cider
Zeer geschikt voor appel- en perenwijnen, maar ook voor andere fruitwijnen. Produceert frisse, droge wijnen met een fruitige afdronk. Temperatuurbereik: 15-25Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.

4767 Port Wine
Voor diepe, grote rode wijnen en portwijnen met vanille toetsen. Kan zeer droog uitgisten. Voeg bij het bottelen een cognac of brandewijn toe voor een klassieke port. Ook geschikt voor mosten met een hoog suikergehalte.Temperatuurbereik: 15-32° Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.

4783 Rüdesheimer
Voor fruitige wijnen met een uitgesproken Riesling karakter: fruitig profiel met een droge afdronk. Ideaal voor rijnwijnen, fruitige ciders, ijswijn,… Temperatuurbereik: 12 25° Celsius. Restsuiker: 0.25-1%.

4946 Zinfandel
Sterke, alcoholtolerante gist voor rode wijnen of voor most met hoog suikergehalte. Alcohol tolerant tot 18 vol.% Ook voor heropstart van stilgevallen wijnen. O.m. zeer geschikt voor Zinfandel, Pinot Noir, Syrah,…Temperatuurbereik: 15-30° Celsius. Restsuiker: 0-0.25%.