Wijn - Sapvergisting

Sapvergisting is verreweg de eenvoudigste manier om wijn te maken. Men kan sap kopen, krijgen of maken, en dat hoeft alleen nog maar te gisten in een fles met een waterslot. Wanner men zelf sap maakt of van iemand krijgt, is het van belang dat men pecto-enzyme toevoegt en het sap minstens 12 uur koel laat staan. Het pecto enzyme haalt meer sap uit de vaste deeltjes en bovendien krijgt het sap de tijd om deze vaste deeltjes te laten bezinken. Bij een temperatuur van 10 graden Celcius gaat dat beter dan bij kamertemperatuur. 

Om wijn te maken gebruiken we het meest heldere gedeelte van het sap en dat is minstens 90% van datgene wat er is. Op deze manier zal de wijn na het gisten eerder klaren en bovendien wordt de droesemlaag onder in de gistingsfles dunner het geen voordelen biedt bij het oversteken (overhevelen).  Het dikke sap kan men na fijnmazig zeven door een doek natuurlijk nog aan de rest toevoegen. Toch kiest men vaak voor pulpvergisting.